Çiğ jambonlu Tortelloni
Sunum
Her yemeğin bir gelenek ve tutku hikayesi anlattığı İtalyan mutfağının kalbine hoş geldiniz. Bugün size çok sevilen bir klasiğin yapımını anlatacağım: çiğ jambonlu tortelloni . Her seviyeden İtalyan mutfağı sevenler için mükemmel olan bu tarif, unutulmaz bir mutfak deneyimi için zengin tatları ve hassas dokuları birleştiriyor. İster deneyimli bir aşçı olun ister hevesli bir acemi olun, duyularınızı memnun edecek ve mutfak repertuarınızı zenginleştirecek bir mutfak yolculuğuna kendinizi kaptırmaya hazırlanın. Enfes bir İtalyan yemeği yaratmaya yönelik bu gastronomik macerada beni adım adım takip edin.
İçindekiler:
- 200 gram tip 0 un
- 2 orta boy yumurta
- 100 gram çiğ jambon
- 100 gram mortadella
- 100 gram parmesan
- yaklaşık 20 gram tereyağı
- 5-6 adaçayı yaprağı
- isteğe göre kaba tuz
Hazırlık:
1 Unu küçük bir dağ oluşturacak şekilde yüzeye dökün, yaklaşık %10'unu ayırın (sadece hamur çok yumuşaksa kullanırsınız) ve elinizle ortasına bir delik açın. Yumurtaları tümseğin içine kırın ve çatal kullanarak unu yumurtalarla karıştırmaya başlayın. Sıvının çoğu emildiğinde, ellerinizi kullanmaya başlayın, avuç içinizle hamuru tekrar tekrar ovalayın. 2 Yaklaşık 10 dakika işlemden sonra hamur bloğunu streç filme sarın ve en az yarım saat dinlendirin. Bu arada dolguyu hazırlayabilirsiniz. 3 Çiğ jambonu ve mortadellayı irice doğrayın.
4 Daha sonra bunları rendelenmiş parmesanla birlikte bir karıştırıcıya koyun ve homojen bir karışım elde edinceye kadar her şeyi 5 doğrayın. 6 Hamur dinlendikten sonra unlanmış zeminde oklava ile açmaya başlayın. Mümkün olduğu kadar ince, yaklaşık 1 milimetre kalınlığında açmaya çalışın.
7 Açıldıktan sonra hamuru bir hamur çarkı veya bıçak kullanarak 7-8 santimetre kareler halinde kesin. 8 Her karenin ortasına bir top dolgu ekleyin ve karelerin kenarlarını hafifçe nemlendirin ki kenarlar daha iyi yapışsın. 9 Hamurun her karesini köşegen boyunca bir üçgen oluşturacak şekilde katlayın ve kenarlarını parmaklarınızla kapatarak içerideki havanın çıkmasını sağlayın.
10 Bu noktada üçgenin kenarlarını alıp birbirine kaynaklayıp ucunu yukarı doğru katlayarak birleştirin. İşlemi diğer tüm tortelloniler için tekrarlayın. Hazır olduktan sonra tortellonileri kaynayan tuzlu suda yaklaşık 4-5 dakika (makarnanın kalınlığına bağlı olarak) pişirin. 11 Bu arada adaçayı yapraklarını bir tavada tereyağında kızartın. 12 Tortelloniler pişince tavada tereyağı ve adaçayı ile 10 saniye soteleyin ve ardından masaya servis yapın.
öğüt vermek
- Una dikkat edin : Yumurta ve unu karıştırırken her zaman unun yaklaşık %10'unu bir kenara bırakın. Gerekirse daha sonra her zaman ekleyebilirsiniz.
- Hamuru her zaman dinlenmeye bırakın : Ne kadar dinlenirse, o kadar az elastik olur, bu da onu daha iyi ve daha az çabayla açmanıza olanak tanır.
- Karelerin kenarlarını nemlendirin : Bu, hamurun kenarlarının birbirine daha iyi yapışmasını sağlayacaktır, ancak suyla aşırıya kaçmamaya dikkat edin.
- Zaman kaybetmeyin : Hamur açıldıktan sonra tortelloniyi hemen hazırlayın, aksi takdirde çok kurur.
- Artıkları yeniden kullanın : Makarna artıklarını yeniden yoğurup bunları başka tortelloni yapmak için kullanabilirsiniz.
Yazar:
